冬至剛過，牛羊肉市場(chǎng)并未如預(yù)期般熱鬧起來，尤其是羊肉價(jià)格降至近五年低點(diǎn)。隨著元旦和春節(jié)臨近，人們開始關(guān)注牛羊肉的價(jià)格走勢(shì)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，12月6日至12日，在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)上，羊肉價(jià)格為59.1元/公斤，與去年同期相比下跌超過7%。北京新發(fā)地販賣羊肉的商戶表示，盡管羊肉價(jià)格下降，但批發(fā)量減少了約10%，零售量變化不大。最近一周，由于顧客得知羊肉價(jià)格降低，購買人數(shù)有所增加。

牛肉價(jià)格同樣出現(xiàn)下滑。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，第50周（2024年12月9日至15日），牛肉批發(fā)市場(chǎng)周均價(jià)60.03元/公斤，環(huán)比下跌1.3%，同比下跌16.2%。有商戶反映，今年的牛肉價(jià)格可能是近幾年最低的，供應(yīng)量非常充足，銷售量沒有明顯增加。

牛羊肉價(jià)格下行的主要原因是市場(chǎng)階段性供大于求。目前養(yǎng)殖效益較好，養(yǎng)殖戶增加了存欄量，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)量增加，而居民對(duì)牛羊肉的消費(fèi)需求不旺，消費(fèi)增速放緩。

對(duì)于即將到來的春節(jié)，專家預(yù)計(jì)牛羊肉需求將增加，市場(chǎng)價(jià)格會(huì)有止跌回穩(wěn)的趨勢(shì)。但由于整體供給充足，價(jià)格不會(huì)大起大落。值得注意的是，牛羊肉價(jià)格下降后，餐飲消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)回暖跡象。立冬以來，銷售“羊肉”主題套餐的餐飲商戶數(shù)較上個(gè)月增長(zhǎng)近30%，最近一周，“羊肉火鍋”的搜索量也大幅上升。

餐飲端使用的羊肉大多來自內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山東等地。受價(jià)格走低影響，許多餐飲店選擇進(jìn)購鮮羊肉產(chǎn)品，這些產(chǎn)品價(jià)格比往年更低，成為吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)的亮點(diǎn)。

養(yǎng)殖端則對(duì)牛羊肉價(jià)格回暖充滿期待。今年10月，一些肉牛養(yǎng)殖戶透露，每頭牛的虧損數(shù)額已超過千元。羊養(yǎng)殖戶的虧損情況也較為嚴(yán)重。今年的養(yǎng)殖情況可能會(huì)影響未來幾年的牛羊肉供應(yīng)量及價(jià)格。如果養(yǎng)殖戶因利潤(rùn)受損調(diào)整生產(chǎn)節(jié)奏，后續(xù)市場(chǎng)上羊的供給量也會(huì)發(fā)生變化，進(jìn)而影響羊肉價(jià)格。